المَسلُوق : سلَق اللحمَ وغيره يسلُقه سَلقا : طبخه في الماء البحت من غير دهن ولا أفاويه . الإرَة : لحم يُطبخ في كَرِش . الهُلام : طعام يتخذ من لحم عِجلة بجلدها . القرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يُبرَّد . قرَسه يقرِسه قَرسا : برّده . الفادر : اللحم البارد المطبوخ . فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد . المُهرَّأ : المُنضَج ، هرَأ اللحمَ يهرَؤه هَرءا وهرّأه وأهرأه . هَرِىء يهرَأ هَرءا وهُرءا وهُروءا وتهرّأ نضج أشدَّ النُضج . المُلَهوَج : ما لم يُنعَم طبخه . المسموط : الذي قد نُزع شعره أو صوفه . سمَط الجَدى يسمُطه سَمطا : غمسه في الماء الحار لإزالة ما على جلده من شعر فهو سَميط ومسموط . الوَشيقة : لحم يقدد حتى ييبس : وقيل هو لحم يُغلَى إغلاءة ثم يرفع . الجمع : وشيق ووشائق . الشَّبارق : ما قطع من اللحم صغاراً وطُبخ . وقيل : الألوان من اللحم المطبوخة . المُذَيّأ : ذَيَّأ اللحمَ : أنضجه حتى يسقط عن عظمه . الخَضِيعة : طعام يتخذ من اللحم بالشام . المَقلُوّ : اللحم المنضج في المِقلاة ، قلا اللحم وغيره يقلوه قَلوا . المَقلِيّ : المَقلُوّ ( السابق ) ، قلاه يقليه قليًا . المُحَمَّص : حمّص اللحمَ : قلاه فتحمّص : أي جفّ وانضمّ . اللحم المبرد القَرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يبرد . قَرسه يقرِسه قَرسا : برّدة . الفادر : اللحم البارد المطبوخ . فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد . المُبرَّد : برَد الشىءَ يبرُده بَردا وبرّده : جعله باردا أو خلطه بالثلج فهو مَبرود ومُبَرَّد . وبرَد الشئ كنصر وكرم بُرودة : صار باردا ، فالشىء بَرد وبارد وبَرُود . اللحم المشوى الشِّوَاء : شَوى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار من غير قِدر فانشوَى